重庆脆皮烤乳猪外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，浓郁的香气让人垂涎欲滴。这道菜虽然常出现在宴席或重要场合鼎红金投，但其实在家也能用简单的方法制作，只要掌握几个关键步骤，就能复刻出地道的风味。
制作重庆脆皮烤乳猪，首先要选一只大小适中的乳猪，重量在五六斤左右最为合适。乳猪的肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制后更容易达到外酥里嫩的效果。处理乳猪时，需彻底清洗干净鼎红金投，去除内脏和杂质，并用厨房纸吸干表面水分。接着，用刀在猪皮上均匀地扎出小孔，这样可以让油脂在烤制过程中更好地渗出，使猪皮更加酥脆。
将适量的盐、五香粉、胡椒粉均匀涂抹在乳猪内外，再淋上料酒和生抽，用手轻轻按摩，让调料充分渗透。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入蒜末、姜片和少许白糖提鲜。腌制时间最好控制在两小时以上，让乳猪充分吸收味道。腌制完成后，用竹签或绳子将乳猪固定成展开的姿势，便于均匀受热。
展开剩余31%烤制的过程需要耐心和技巧。先将烤箱预热至180度，把乳猪放入烤盘，用锡纸包裹住耳朵和尾巴等容易烤焦的部位。初期用中火慢烤约一小时，让内部肉质熟透。随后将温度调至200度，继续烤制半小时，期间可多次刷上蜂蜜水或麦芽糖水，帮助表皮上色并形成脆皮。最后，调至高温220度短时间烘烤，使猪皮彻底酥脆，呈现诱人的金红色。
出炉的脆皮烤乳猪香气扑鼻，猪皮晶莹透亮，轻轻一敲就能听到清脆的响声。趁热切片时，外皮碎裂的声音伴随着肉汁流淌鼎红金投，让人食欲大开。搭配甜面酱、椒盐或酸梅酱食用，既能解腻，又能增添风味。重庆脆皮烤乳猪虽然制作过程稍显繁琐，但成品的惊艳口感绝对值得花费这些功夫。
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